Los metabolitos omega-6 pueden aumentar significativamente las reacciones inflamatorias (especialmente el ácido araquidónico), a diferencia del omega-3. De esto se desprende que para mantener el equilibrio de sustancias biológicamente activas, Omega-3 y Omega-6 deben consumirse en ciertas proporciones. Las proporciones recomendadas oscilan entre 1: 1 y 4: 1 Omega-6: Omega-3. Como se calculó, estas proporciones son evolutivamente las más adecuadas. De acuerdo con las recomendaciones metodológicas del Rospotrebnadzor de la Federación de Rusia, la proporción óptima de ácidos grasos Omega-6 a Omega-3 en la dieta diaria debe ser de 5-10: 1.
Hoy en día, la carne de los animales de granja contiene grandes cantidades de omega-6 y cantidades insignificantes de omega-3. Las verduras y frutas cultivadas también contienen cantidades más pequeñas de omega-3 que las plantas silvestres. En los últimos 100-150 años, la cantidad de omega-6 en la dieta también ha aumentado significativamente debido al gran consumo de aceites vegetales, como maíz, girasol, cártamo, algodón y soja. La razón de esto fueron las recomendaciones de reemplazar las grasas saturadas con aceites vegetales para reducir el nivel de colesterol en la sangre. El consumo de pescado y productos marinos ricos en grasas omega-3 ha disminuido significativamente. En la dieta occidental moderna, la proporción de omega-6 a omega-3 está en el rango de 10-30: 1, en lugar del necesario 1-4: 1.
Este hecho explica por qué se presta especial atención a las grasas omega-3.
Grasas omega-3 y omega-6 en los alimentos
El contenido de omega-3 en los mariscos
Una fuente completa de grasas omega-3 son los mariscos (excepto los productos farmacéuticos). En los aceites omega-3 mencionados anteriormente, las grasas están contenidas en forma de ácido alfa-linolénico, y en pescados y mariscos en forma de ácidos grasos eicosapentaenoico y decosahexaenoico, que son simplemente los más útiles y activos. Por supuesto, el ácido alfa-linolénico se puede convertir en ácidos eicosapentaenoico y decosahexaenoico en el organismo, pero este proceso no es muy eficaz, especialmente en ancianos, diabéticos, etc.
A diferencia de las grasas omega-3, los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 se encuentran en casi todos los aceites vegetales. Además, las grasas omega-6 se encuentran en pequeñas cantidades en muchos otros productos, por ejemplo, en verduras frescas, por lo que no experimentamos una falta de ácidos grasos omega-6. Los aceites de girasol y maíz no contienen grasas omega-3 en absoluto, pero contienen demasiados omega-6.
Las nueces y las semillas son buenas fuentes de ácidos grasos poliinsaturados, pero solo grasas omega-6. Si miras las tablas comparativas del contenido de grasas omega en los frutos secos, verás que contienen omega-3 en pequeñas cantidades.
Pescado como fuente de omega-3
En un estudio, se demostró que comer pescado graso ayuda a reducir los triglicéridos y aumenta el HDL o colesterol «bueno», mejorando así el funcionamiento del sistema cardiovascular [19]. Sin embargo, cabe señalar que casi todos los peces rojos se cultivan ahora en piscifactorías. Para un rápido aumento de peso, el agua está mucho más caliente y la alimentación es con la adición obligatoria de productos de grano y un contenido muy pequeño de algas. Por tanto, el Omega 3 se acumula menos. El pescado permanece graso, pero es una grasa diferente en composición, similar en estructura a la del animal. Si el pez rojo tiene una cabeza pequeña, pero el cuerpo es grande y el interior está envuelto en una grasa bastante densa, este pez se cultiva en una granja. El pez rojo salvaje tiene una cabeza muy grande y la grasa se distribuye por los músculos. Es imposible cultivar arenque, capelán, espadín y caballa en condiciones artificiales.
